Celtyckie przyprawy

Dużo pieprzu i soli

Historia kulinariów Zielonej Wyspy wiąże się z kulturą Celtów. Lud ten wolał kuchnię jarską, w której podstawową przyprawą była sól. Gdy do Irlandii dotarli Wikingowie, kuchnia się zmieniła – zaczęły w niej przeważać ryby i suszone mięsa. Od tego momentu, Celtowie do sporządzania swoich dań zaczęli używać różnego rodzaju ziół czy nawet serwatki z zsiadłego mleka, aby podkreślić smak spożywanych pokarmów.

Nowości kulinarne

Kuchnia Celtów opierała się raczej na daniach bezmięsnych. Celtowie zwykle nie najadali się na zapas, ale delektowali się danym pokarmem nie zaspakajając dostatecznie głodu. Stosowali zatem spore ilości soli, która potęgowała uczucie sytości. Od momentu wprowadzenia przez Wikingów dań mięsnych, celtycka kuchnia przeżyła prawdziwy renesans. Najeźdźcy zastosowali też szereg zmian co do technik przyrządzania różnych pokarmów. Od nich Celtowie nauczyli się hodować bydło i drób.

Prażony owies

W bogatych domach ludzi ze Szmaragdowej Wyspy, oprócz podrobów podawano smażone ryby, mleko oraz prażony owies i jęczmień o słodkim smaku. Biedniejsi wyrabiali suche wędliny, które dosmaczano ziołami. Do kraszenia Celtowie używali smażonych tłustszych kawałków mięsa obficie posypanych solą i tartą miętą pieprzową. Szczególnymi przyprawami, które stosowali Celtowie do wyrobów dań mięsnych, była smażona, suszona cebula i miażdżony suchy czosnek. Cebula była szczególnym przysmakiem mężczyzn, którzy dodawali ją praktycznie do wszystkiego. Czosnek zaś stosowano głównie do dań gorących, niekoniecznie mięsnych.

Smakowa rewolucja

W drugiej połowie XVI w., w Irlandii zaistniała prawdziwa kuchenna rewolucja. Wówczas przywieziono ziemniaki. Smażono je i gotowano na wszelkie możliwe sposoby. Pieprzono je, solono i dodawano różnych ziół. Ziemniaki stały się podstawowym dodatkiem do dań zarówno mięsnych jak i nabiałowych. Druidzi wykorzystywali je do celów magicznych. Rzucano nimi przed siebie, zatapiano w rzekach i odczytywano tym sposobem przyszłość.

Mleko z ziemniakami

Narodową potrawą mieszkańców Zielonej Wyspy jest Irish stew, czyli mocno zagęszczony mąką gulasz barani lub jagnięcy, podawany z ziemniakami, smażoną cebulą, pietruszką i tłustymi kawałkami mięsa. Gulasz ten musi być doskonale osolony, opieprzony i doprawiony tartymi ziołami, jak na przykład tymianek i kolendra. Kolejnym ulubionym daniem ludów celtyckich jest coddle, złożony z zestawu irlandzkich wędlin, solonych, pieprzonych, z dodatkiem kurkumy i zeszklonego czosnku.

Gdy Celtowie z czasem nauczyli się dodawać czosnku do środka kiełbas i suszonych mięs, ich potrawy stały się smaczniejsze i stanowiły element handlu. Starsi mieszkańcy Wyspy za ulubioną potrawę uważali gorące mleko z okraszonym skwarkami ziemniakami.

Ewa Michałowska-Walkiewicz